啤酒的气泡滞留指的是从泡沫形成到崩溃，直到杯中可以看到白酒的时间好啤酒的泡沫要求是5分钟左右起泡性还与啤酒的浓度和粘度以及玻璃杯的清洁度有关附着力也叫悬杯性能啤酒泡沫消失后，玻璃壁上会残留白色花边状絮状泡沫泡沫越多，啤酒附着力越好
发泡是泡沫的基础没有发泡，就没有持久性和附着力一般来说，前两种好啤酒的挂性是一样的
啤酒中泡沫的作用是使啤酒杀力也就是二氧化碳接触口腔黏膜和舌面后的辛辣感拥有杀力它是评价啤酒质量的重要指标之一
泡沫啤酒具有清凉，散热，解暑的功能因为泡沫是啤酒中含有的大量二氧化碳造成的，二氧化碳进入胃中发生热膨胀，然后打嗝排出体外，带走体内的营养物质和热量，从而达到散热的目的泡沫可以转化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，还可以起到隔绝空气和白酒直接接触的作用，从而减少啤酒的氧化，防止不良气味的产生
