酿酒始于谷物酿酒粮食是酿酒的原料前提，但粮食的外观并不等同于酿酒的外观我国考古界发现的史前谷物遗存，最早可追溯到公元前5000年，仅黄河流域就有十余处出土烧焦粟的新石器时代遗址这些史前谷物遗存充分说明中国的农业生产起步很早，但并不能反映酿酒条件的完备，因为酿酒不仅需要谷物，还需要设备和技术
目前只能推测史前酿酒的技术能力，无法判断但是酿酒设备可以通过实物来验证所以判断中国酿酒的起源，只能从史前器皿入手
过去许多研究者从陶制饮酒器推测酿酒的起源，一些出土的陶制器皿在考古和文物领域常被命名为酒器但是陶器饮水器的出现并不能证明酿酒已经发生中国最早的陶器发现于9700年前的中原地区，0500年
自从陶器发明以来，人们大多把它用作炊具和餐具陶器容器和饮水器具不仅可以盛水，饮水，还可以用来盛，饮或其他液体，如谷物浆，水果浆，动物奶等很多学者认为早期文化遗址出土的尊，钱，戟，戟是酒器，其实不然这些酒器可能用来装其他饮料，也许还有其他用途
比如山西襄汾陶寺龙山文化晚期墓葬出土的陶俑，有猪头，与陶炉同列，似为炊具，足以令以为者，Rdquo是喝酒的人解释不清就拿陶尊来说吧很多人认为是盛酒的器皿，但也有学者认定商代的陶尊是一种盛放和数粒的计量器具如果这是真的，那么更早的陶尊可能也有这种用途据此，可以说仅凭一件器物不足以确认其属于酒器，更不用说造酒的出现了
要想准确判断中国酿酒的起源，就必须找到一套完整的酿酒设备所幸1979年山东莒县陵阳河大汶口文化晚期墓17墓，出土了一套酿酒器具，包括大口雕像，排酒坛，接酒盆，酒坛等这是我国史前考古发现的第一套完整的酿酒器具
古代酿酒一般在大桶中发酵，称之为大口尊17墓，出土的大口尊为粗陶，高50厘米，直径43厘米，胎壁较厚小腹的颜色和上腹明显不一样上腹部较暗，下腹部灰白色，似乎与穴位埋藏有关
古代酿酒师常常把所有或一半的酒坛埋在洞穴里，以便在发酵过程中保持恒温这个大嘴雕像出土的时候内壁有铁锈样的沉淀物，一直没有人拿过来鉴定是否属于酒渣不过就视觉效果来说，这个大嘴雕像里面装了液体，有沉淀物推测这个大嘴可以用来发酵酒，可以成立
17墓，找到的整套设备的关键就在漏酒罐里漏缸为粗砂褐色陶质，高42厘米，直径57厘米，壁直，底平，底径51厘米令人兴奋的是，缸底中间有一个很大的圆形雕花孔，孔径为10厘米，所以这个缸取名漏缸古代用各种滤酒方法将酿造的酒与酒醅分离，其中漏滤法使用寿命最长
17墓，这个排酒罐是一种酒过滤器使用时，滤酒器会在坛内放一层过滤网，然后将大口中的发酵液倒入漏坛，让其漏下去，这样酒就被过滤到接酒盆中，酒糟留在漏坛中
At 17墓，中间有与大嘴雕像同时摆放的壶和瓮，排酒坛，自然是酒壶和酒缸这一套四组正好反映了我国粮食酿造的工艺流程
特别值得注意的是，大嘴雕像上刻有图案图案描绘了排酒罐和接酒盆，两侧绘有草叶，进一步印证了莒县大凌河的现状，17墓，洞穴中出土的成套器具是酿酒器具这充分说明4800年前的莒县先民已经学会了酿酒，对酿酒有了艺术思维
可以说，中国酿酒的证据性起源应该是大汶口文化时期莒县大凌河墓地出土的实物证实，大汶口文化晚期的粮食酿酒已经非常成熟可能在这之前，酿酒已经慢慢出现了，但不能无限延伸除非找到一套完整的时间更早的酿酒设备，否则不能人为地把中国酿酒的起源推回到史前
