葡萄酒变质的原因有很多，但最常见的是以下两种:软木塞污染和氧化另外，高温，二次发酵等也会导致酒质的损害
软木塞污染是导致葡萄酒变质最常见的罪魁祸首。根据葡萄酒瓶塞行业组织APCOR公布的数据，软木塞污染的概率高达0.7%—1.2%！
温馨提示:虽然软木塞污染是葡萄酒变质的主要原因之一，但通过葡萄酒塞无法判断酒是否被软木塞污染。
1.变质的葡萄酒往往会失去光泽，呈现棕色如果一瓶红酒的颜色变成了棕色，那就说明这种酒很可能太陈年或者被污染了但是，如果一瓶白葡萄酒变成了暗黄色，说明葡萄酒可能已经被氧化，风味缺失
2.酒塞升起了如果你观察到酒塞略高于瓶口，这瓶酒可能会被高温损坏，变得难以下咽
气味
如果一瓶酒打开后有如下气味，很可能是酒已经变质，不能喝了:
3.发霉潮湿的地下室的气味，
4.它不是雪利酒但闻起来像雪利酒，即带有氧化焦糖和咖啡的香气，
5.用烧焦棉花糖的味道，
6.臭鸡蛋或者浓醋酸的味道。
尝
如果单靠外观和气味还是不能告诉你酒的好坏，那就需要真的用舌头去品尝，才能知道酒质是否变质了。
7.酒尝起来酸酸的，有化学品的味道，
8.如果葡萄酒的味道毫无生气，缺乏熟悉的水果香味，过于单调和有层次感，可能是葡萄酒不适合饮用，
9.如果发现有气泡，或者明显是一种喝起来像汽水的无气酒，说明这种酒经过了二次发酵可是，一些酿酒师故意为这种二次发酵做出贡献，如Vinho Verde，它令人耳目一新，酸度高，略带泡沫但是，对于大多数红酒或白酒来说，气泡并不是一个好现象
