黄酒的兴起与沉寂
黄酒，世界上最古老的酒之一，起源于中国，只存在于中国它与啤酒和葡萄酒一起被称为世界三大最古老的葡萄酒大约2500年前，中国人创造了酒曲复合发酵法，开始大量酿造黄酒黄酒生产广泛，品种繁多，如绍兴黄酒，福建老酒，江西九江凤岗酒，江苏丹阳凤岗酒，无锡汇泉酒，广东珍珠红酒，山东即墨老酒等但却是中国酒业公认的，最受国际国内市场欢迎的，最具中国特色的绍兴黄酒堪称第一
以米酒和小麦为原料，一般酒精度为14%20%，属于低度酿造酒黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括未知氨基酸但人体无法自行合成，还得靠食物摄入所以黄酒被称为液体蛋糕
黄酒市场没有葡萄酒市场成熟，没有完善的法律法规对合格以上产品质量进行分级，没有成熟的第三方权威机构对三观和味蕾进行矫正少数酒厂几乎占据了全部市场，他们对自己的产品拥有绝对的定价权所以很难通过包装来判断一款贵的酒质量好好酒，还是要喝的对于好的东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵循BLIC准则良好的平衡感，复杂的风味，相称的强度和悠长的回味
绍兴黄酒按古法酿造，一个冬天只酿造一季酒伴随着科技的发展，人们用机器酿酒，为了追求快捷，可以四季酿造绍兴有数千万家黄酒生产企业，其中15家受国家区域产权保护这15家生产商中，真正做手工酒的不超过3家，脱离了传统工艺，缺乏黄酒的原味
你可以选择淘汰自然，也可以选择自然，但这也意味着你的成本会变高除了价格的成本，还有时间的成本，不是两倍高，可能是几十倍，几百倍
你真的喝过十年的源潭老酒吗。
黄酒是一种需要陈酿的酒，尤其是的绍兴黄酒，老酒众所周知，年轻的时候口感往往生硬，醇味生硬，而陈酿可以很好的解决这些问题，让酒更加优雅陈年久的酒也会造成更多的成本所以一般来说，12年的酒确实会比3年的酒更贵，口感更好国家黄酒标准第3.3条规定了酒龄:贮存在发酵原酒，酒罐，酒池或酒罐中的陈酒的酒龄包装上标明的酒龄是以勾兑酒的加权平均酒龄计算的所以我们生活中很难喝到原坛酒你真的喝过十年的老坛酒吗
米酒的味道
1.欣赏和品尝黄酒，首先要看它的颜色:必须晶莹剔透，有光泽，无浑浊或悬浮物，无泥沙在其中荡漾，具有极富感染力的琥珀色其实黄酒是刚刚发酵出来的，有淡淡的黄色，和我们买的琥珀色完全不一样黄酒逐渐变黄，是陈酿过程中氧化得到的就像苹果切片会变黄一样，黄酒也会伴随着陈酿逐渐变深黄色但一般低价黄酒因为没有足够的时间和成本进行长时间陈酿，为了保证经济效益，会用年轻黄酒勾兑焦糖色让黄酒看起来更Ldquo
2.其次，将鼻子移近小酒杯或酒杯，闻一闻其优雅诱人的香味这种风味不同于白酒的香型，更不同于化学风味它是脂肪味和黄酒独特风味的深刻而特殊的混合物如果是十几年陈酿的高档黄酒，即使不喝，只在办公桌上放一杯，也会让人感到轻松愉快
3.有了这样的两步前奏，品尝的欲望急剧上升用嘴抿一口，搅动整个舌头，慢慢咽下去那种美味的感觉是无法在纸上表达的所以轻啜慢咽，而且不要喝多了才能赢，我肯定3 ~ 5次就拿下来了如果我能适量喝，就不会头晕，甚至不会醉，就不会再放弃这个杯子里的东西了
女儿红是一种酒还是一个故事。
红女儿最早由东晋植物学家韩吉在《南方植被》中记载:南方人大几岁，都是酿酒大户当侯洞皮池耗尽时，他们在罂粟中放酒，牢牢地固定住它，使它变得更糟泉水满了就不会复发了而是女人会嫁人，会为客人发出恶毒的酒，叫女酒，味道很美作为一个南方生活的女儿，当她到了几岁的时候，她酿造了葡萄酒，并埋在一个池塘里女儿结婚时，她挖出酒来招待客人它尝起来很美味后来生了儿子，就挑几坛酒埋在土里，请人刻绘，希望儿子是状元，叫袁弘因为酒坛经过刻字和绘画处理，雕酒也因此得名后来埋土陈化的做法作为一种特殊的工艺没有被淘汰，女儿红是江浙一带的民俗，一直延续至今
