（2024年5月30日，上海）人头马酒庄300周年调酒师庆典赛暨木桶陈酿鸡尾酒比赛 (Rémy Martin 300 Years Bartender Celebration Competition) 总决赛在上海完美收官，本次大赛以“致敬历史，沉淀当下，超级未来”的主题为创作灵感，来自四大赛区的十一位选手运用精湛的调酒技艺和非凡创意为现场来宾诠释人头马300年的干邑魅力。最终，来自杭州烟囱Chimney酒吧的Ellen徐子画凭借“Golden Hour高光时刻”木桶陈酿鸡尾酒与“Let There Be Light”超级未来鸡尾酒展现干邑未来愿景，征服全场，摘下中国区总冠军的桂冠。
图1：誉享全球的优质香槟区干邑专家人头马，全新打造人头马酒庄300周年调酒师大赛
图2：来自杭州烟囱Chimney酒吧的Ellen徐子画，以精湛的调酒技术和利用超级食物的创意，征服全场，摘下中国区总冠军的桂冠
过去、当下与未来
漫漫时光，历久弥新。一切始于1724年，人头马酒庄悄然诞生于法国干邑。时至2024年，誉享全球的优质香槟区干邑专家人头马，迎来了自己300周年的诞辰。借此契机，品牌融合举办三届的人头马木桶陈酿鸡尾酒大赛，全新打造人头马酒庄300周年调酒师庆典大赛。
此次大赛的主题和灵感来源是“致敬历史，沉淀当下，超级未来”，寓意着过去、现在和未来的紧密连接，表达对未来中国鸡尾酒行业和可持续发展的美好愿景。延续以往赛事的“时光”主题，本次主题旨在礼赞人头马酒庄300年的历史传承，结合木桶陈酿鸡尾酒这一融入时间之味的独特调制方式，通过木桶工艺向优质香槟区干邑传统酿造的匠心致敬，同时结合超未来食材与可持续发展配方展现出的超级未来鸡尾酒创造性地展现了人头马与酒吧行业之间的深厚联系。
图3：“致敬历史，沉淀当下，超级未来”的比赛主题，表达对未来中国鸡尾酒行业和可持续发展的美好愿景
与此同时，本次大赛在人头马君度集团旗下全球首个可持续发展主题酒吧DENTREE举办。作为集团连接酒吧行业的重要平台和社区，DENTREE致力于与行业伙伴共同践行着对可持续发展和保护生态环境的理想。在300周年庆这一里程碑式的历史时刻，人头马也期待通过DENTREE这一平台多维度联合酒吧行业，致敬历经岁月考验的辉煌过去，携手当下技艺非凡和创造力突出的新生代调酒师，共同推动整个行业的可持续发展。
升级考核难度，挑战全新赛制
本次人头马300周年调酒师庆典的赛制，不仅考察参赛者的调酒基本功和参赛作品的创意及主题契合度，还要求选手深度了解干邑酿造过程和人头马300年的历史故事。更新增的可持续发展考核，以及与消费者销售互动的环节，从多维度全面考验参赛者的综合能力，确保他们不仅在技艺上卓越，更具备引领行业未来发展的潜力和意识。
在区域赛全程，参赛者需要呈现出两杯主题截然不同的创意鸡尾酒。第一款“致敬历史”的木桶陈酿鸡尾酒名为“时间胶囊”，要求呈现法国从1724年到2024年300年间任意时期的一段历史故事。这一环节核心考察参赛者对法国历史的深刻理解、人头马品牌故事的熟知程度、干邑酿造的专业知识以及创意能力。此外，“时间胶囊”鸡尾酒必须使用至少一款自制原材料，进一步考验调酒师的基本功和创新能力。这一严苛的要求确保了参赛者不仅具有扎实的技术，还能在历史和文化背景的框架下展示出独特的创意。
图4：“时间胶囊”特调展现出参赛者在历史和文化背景的框架下展示出独特的创意
参赛选手们的“时间胶囊”不仅需要在总决赛现场重新呈现，再度接受评审团的品鉴和打分，而且在区域赛期间已经在调酒师所属的酒吧进行售卖，由消费者进行评价。在火热的区域赛挑战中，来自全国各地的参赛者使出浑身解数，最终华东赛区入围4位选手，分别是Speak Low的Jimmy钮佳敏、烟囱Chimney的Ellen徐子画、EPIC的Aiden李峰、UTC的Freddy李梦晗；华南赛区则晋级两位选手，Re-c廊桥的Michael陈金朝 和 DSK Cocktail Club 庙前崬舍的Jay杜嘉霖；而华西赛区有来自MO NOCHES的Nana吴雅娜 和 ECHO回响的Nature康自然；最后华北赛区有UNION BAR的Chris 刘烁，以及Mokihi的Cynar赵喜娜，共10位选手协同品牌特邀参赛组选手Jerry赵耀东代表DENTREE一同角逐于总决赛。
图5：庆典赛评审团及人头马君度高层共同见证总决赛
左：Zest酒吧联合创始人金度亨先生 (Mr. Demie Kim)，中：人头马中国区品牌总监李轶女士 (Ms. Nicole Li)，右：人头马国际业务发展总监德尔菲娜·德·维也纳女士 (Ms. Delphine DE VIENNE)
为冠军加冕，为未来闪耀
总决赛现场的筹备同样精彩纷呈，十一位实力非凡的选手在总决赛前夕齐聚上海，为赛程最后一杯鸡尾酒“超级未来”展开激烈角逐，在赛前，他们需要抽取超级食物盲盒，并利用盲盒中的材料创作出自然向善和连通身心的鸡尾酒，其中不乏制作难度极高的食材，例如冬菇，螺旋藻，无花果叶，甜菜根等。
为了激发参赛者们的灵感，人头马精心筹备了“超级未来”大师班，以“未来鸡尾酒趋势展望”为主题，讨论酒吧行业的发展与自然平衡、可持续以及超级食品的应用等议题。大师班旨在鼓励调酒师们结合心灵与身体，富有创意地运用超级食物调制鸡尾酒。此外，品牌特别安排了BIO FARM 农场互动活动，让选手们在比赛前舒缓紧张情绪，融入自然氛围，以最佳状态迎接即将到来的激烈比拼。
图6：“超级未来” 鸡尾酒以“超级食物”盲盒考验参赛者们临场应变的能力，与对行业可持续发展的了解
在DENTREE现场，一众现场的评审团和宾客们共同见证总决赛的启动，紧张与刺激的气氛迅速弥漫开来，比赛进入了白热化阶段。十一位参赛者需要在限定时间内，为现场评委们制作两款共四杯鸡尾酒。在此过程中，他们不仅要展示出色的调酒技艺，还需详尽阐述作品的创作理念、自制原材料的来源和制作方法，以及其中蕴含的可持续发展创意实践。这一环节要求选手们在极限时间内，融合创新与传统，表现出卓越的专业素养和对可持续发展的深刻理解。
最终，来自杭州烟囱Chimney酒吧的Ellen徐子画，以近乎完美的调酒技术重现区域赛“时间胶囊”木桶陈酿鸡尾酒“Golden Hour 高光时刻”，以及利用盲盒中的超级食物——冬菇，为创作灵感，创造出无与伦比的“超级未来”鸡尾酒“Let There Be Light”。为了让作品中的冬菇味显得不违和，她将一杯鸡尾酒化身成一道具有怀旧回忆感的法式早餐，融合了咖啡、法棍面包、和黄油煎冬菇的风味元素，通过品鉴者对食物的熟悉感和非凡的故事讲述，为他们带来不可思议的感官综合体验。
这杯作品由30毫升冬菇黄油人头马V.S.O.P以及120毫升自制咖啡面包起泡酒组成，配方看似简单，但这两种自制原材料的制作过程相当复杂。首先Ellen使用焦化黄油煎冬菇，保留带有美拉德反应和冬菇香气的黄油，通过油洗人头马V.S.O.P的方式，将香味萃取到酒液中。随后这些黄油又融入到雪莉酒中，酸度明亮而干脆的雪莉酒与黄油的圆润厚重起到很好的平衡，模拟出黄油法棍的口感，与此同时利用咖啡渣和肉桂，制成带有咖啡油脂香气的糖浆，补充咖啡风味和甜味，丰富酒液层次，最后充气自制成起泡酒。
图7：冠军Ellen 徐子画的“时间胶囊”特调“Golden Hour高光时刻”和“超级未来”特调“Let There Be Light”
为了完整体现早餐的仪式感和贯彻可持续理念，随着作品一同呈上的，是一道特别配餐。具有香菇和人头马V.S.O.P风味的黄油与法棍面包配合，油煎完的香菇烘干后磨成粉末，混合了黑胡椒盐，让评委们自行添加。
这杯“Let There Be Light”冬菇香气馥郁，伴随美拉德反应带来的坚果焦糖感，与咖啡和面包风味十分搭配，而冬菇独特的鲜味则凸显了人头马V.S.O.P的果香和甜感，干邑的辛香料和木质调又与香煎冬菇的烟熏感相辅相成，结尾一点点海盐的咸鲜感，提醒着品鉴者这不仅是一杯鸡尾酒，也是一道真实的法式早餐。
无论是故事讲述、技术难度，还是超级食物创意，又或是可持续理念，Ellen的这一杯“超级食物”特调都一一呈现，而且完美融合，令评委们为之赞叹。而“Let There Be Light”这个名字，不仅是清晨早餐时的一缕阳光，也是Ellen身为调酒师为行业和社群带来的一道光芒。
拥抱风土与时间，共庆人头马300周年诞辰
图8：人头马鼓励调酒师们齐心协力，如同历经时光铸就的人头马优质香槟区干邑，在岁月的考验中不断闪耀卓越精彩
自品牌创立以来，人头马一直表达对鸡尾酒的热爱与对酒吧行业的重视。人头马优质香槟区干邑不止为众多经典鸡尾酒配方中的关键基酒，更是存在于各种创新鸡尾酒配方之中。为庆祝人头马300周年诞辰这个值得铭记的时刻，品牌以本次大赛为契机，携手酒吧行业鼓励调酒师们齐心协力，深入探索鸡尾酒世界中的时间、风土和可持续，力求发掘鸡尾酒的无限可能与创新，为传统鸡尾酒注入新鲜活力，如同历经时光铸就的人头马优质香槟区干邑，在岁月的考验中不断闪耀卓越精彩。
