白酒是中国的国酒，与世界上其他酒相比，具有独特的东方风味中国白酒多以高粱，大米等粮食为原料，以大曲，小曲或麸曲，酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成可是，由于不同的酿造工艺，环境和制曲技术，产生了各种具有巨大风味差异的浓香型白酒就像女人的气味一样，酒也是一样的先闻香，后知酒
酱香型又称毛香型，以贵州茅台，四川郎酒为代表这种白酒香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不浓不烈，回味悠长香气留在杯中过夜，空杯比真杯更香，回味无穷酱香型白酒是由酱香型白酒，窖香型白酒和醇香型白酒勾兑而成所谓酱香，是指白酒类似酱香食品的香气酱香型白酒的香气成分极其复杂，至今尚无定论但一般认为酱香是由高沸点酸性物质和低沸点醇类物质组成的复合香气
浓香型
浓香型，又称鲁香型，以四川泸州老窖特曲为代表浓香型白酒香气浓郁，绵甜柔和，风味协调，入口香甜，入口绵软，余味悠长，这也是判断浓香型白酒质量的主要依据浓香型白酒典型风格的主要成分是乙酸乙酯，其香气含量高，香气突出浓香型白酒的品种和产量居中国大曲白酒之首在中国名酒中，泸州老窖特曲，剑南春，洋河大曲，古井贡酒，五粮液都是浓香型白酒的杰出代表
青香类型
汾酒又称粉香，主要以山西杏花村的汾酒为代表清香型白酒口感纯正，芳香，醇厚，甘甜，和谐，纯正柔和酒的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，二者结合形成了酒的主要香气，其特点是清亮，爽口，醇厚，干净清香型基本代表了中国白酒的基本风味特征
米香型
米香型白酒是指以桂林三花酒为代表的一种小曲米酒，是我国历史悠久的传统白酒米香型酒香气清亮柔和，口感淡雅纯正，入口柔和，余味宜人，给人一种简单纯粹的美感米香型白酒的香气组成是乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯，高级醇的含量也较高，共同构成其主要香气这类酒的代表有桂林三花酒，泉州象山酒，广东长乐烧等小曲黄酒
在上述四大香型的基础上，后来又衍生出八大香型，主要包括以西凤酒为代表的凤香型，以董酒为代表的瑶香型，以酒鬼酒为代表的富香型，以四特酒为代表的特香型，以衡水老白干为代表的老白干香型，以鱼饼烧为代表的豆豉香型，以景芝为代表的芝麻香型和以白云边为代表的双香型。
以上香型只是中国白酒中比较明显的香型，但有时即使是同一个香型白酒也不一定有完全相同的香气以同属于浓香型的泸州老窖特曲和顾靖贡酒为例，它们的香气和风味也有显著差异，香韵也有所不同，因为各种名酒的独特风味不仅取决于其主要风味成分的含量，还取决于各种风味成分的相互对比，缓冲和平衡
