中国白酒是世界六大蒸馏酒之一中国白酒比其他国家的蒸馏酒复杂得多，原料多种多样，特色各异，名目繁多
中国白酒在饮料酒中独具风格与世界上其他白酒相比，中国白酒有一种特殊的无可比拟的风味酒呈白色，晶莹剔透，无色透明，香气宜人，五种酒各有特色，香气浓郁纯正，香气好，余香无穷，口感醇厚柔和，甜脆，酒体和谐，回味悠长，爽口，干净，回味无穷的美味，给人以极大的喜悦感和幸福感
中国白酒前期酒精度很高，67度，，65度，，62deg高度如此高浓度的酒，在世界其他国家也不多见最近几年来，国家建议降低白酒的酒精度，很多大酒厂都试制成功了39度，，38度，低度白酒低度白酒市场初期，大部分消费者不习惯，总觉得不够好喝，小动量90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，逐渐成为宴会上较好的品种
白酒的名称有很多有的以原料命名，如高粱酒，大曲酒，冬瓜酒等，即以高粱，大曲，冬瓜为原料生产的酒有的以产地命名，如茅台，景芝白干，曲阜老窖，兰陵大曲等有些是以名人的名字命名的，比如杜康酒和龚凡的特别歌曲还有的以发酵，贮存时间命名，如特曲，陈曲，头曲，二曲等二锅头，回龙酒等都是以生产工艺的特点来命名的二锅头是中国北方固态白酒的古称有些酒现在还叫二锅头现在的二锅头是在蒸酒的时候捏头，从尾部取中间馏出物真正的二锅头是指在制酒过程中使用冷却器之前，用古代固态蒸馏法蒸馏出来的酒，即以壶为冷却器，两次换水所谓回龙酒，就是把蒸好的酒再烤一遍，就是回龙酒
中国白酒起源于何时，众说纷纭，没有定论。
一种说法，源于唐朝，在唐朝的文献中，已经出现了烧酒和蒸酒的名称在李钊的《国史补遗》中说:酒有剑南的燃泉，，陶勇诗云:既然成都，白酒热，我却不想去长安可见，烧酒的名称在唐代已经广为流传田写《屈本草》曰:暹罗酒用烧酒二烧，增添了珍贵的异国风味每坛暹罗酒都是用十几斤檀香烟涂上，然后放进酒里，用蜡封好，埋在土里两三年，再拿出来用赵的《雕辨》云:对于醉酒者，将绿豆粉去皮切片撬开筋口，用凉水将粉片送下咽喉，他补充道:生姜不宜与烧酒同用喝白酒和生韭菜会让人生病喝白酒忌甜的东西
上面引文中提到的Ldquo九韶，蒸酒，白酒是今天的酒吗单从名字来看是不确定的有人认为，我国人民长期生活在一起，把蒸出来的酒叫做烧锅，烧锅酿出来的酒就是烧酒可是，烧锅的名称起源于何时还有待考证所以白酒起源于唐代，其论据仍然不足
另一种说法是元代从国外传入。
元代，中国与西亚和东南亚交通便利，文化和技术交流频繁有人认为Agu 这是蒸馏酒，从印度进口的还有人说:烧酒原名lsquoAchi rsquo元代在西欧征收，酒法通过酒商传入中国张穆饮食歧视说:Soju，又名火酒，lsquoAgu rsquolsquoAgu rsquo樊宇也现有人员发现Agu ，Aji ，Achi 全音译指的是一种用棕榈汗和大米酿造的蒸馏酒，曾在元代传入中国
另一种说法是明代药理学家李明珍在《本草纲目》中写道:酿酒并不是一种古老的方法，它产生于元朝其方法是用白酒和酒糟入甑，蒸熟，用器皿取滴任何酸败的酒都可以蒸熟烧掉最近用糯米或小米或大麦蒸，用酒曲发酵十天是甑蒸的，清澈如水，味道浓郁，满身酒味这段话除了说明我国的烧酒是元代创立的，还简述了烧酒的酿造和蒸馏方法，老朋友认为可信
