在我们中国人的食谱中，各种料酒，黄酒或者啤酒都是烹饪过程中的点睛之笔伴随着人们生活水平的提高，酒不仅经常出现在我们的餐桌上，也慢慢渗透到我们的厨房，成为烹饪用酒的一员那么，如果我们打算用酒做菜，应该注意些什么呢
1.首先也是最重要的:只选择那些你打算用来烹饪的酒。
不要用你完全不感兴趣的酒来煮你的食材，因为如果你对一种酒完全不感兴趣，用它煮出来的菜是不会让你食指大动的。
2.不要用超市调料区摆放的所谓料酒。
这种酒一般含有盐等添加剂，已经从酒的范畴中分离出来，归入调味品所以，如果你希望最终的配料只吸收酒的纯正风味，那么就不要考虑这种料酒走吧
3.做菜没必要用太贵的酒。
在烹饪过程中，优质贵酒和物美价廉的酒也能达到为山珍海味增色的效果所以，那些价格昂贵的优质葡萄酒，还是要等到用餐时才开瓶，享受其美妙的风味
怎么用酒做菜。
在烹饪过程中，酒的用途主要有三种:烹饪前将食材腌制作为卤汁，烹饪时与食材一起烹饪，出锅后将煮好的菜加水轻微调味。
食物搭配
首先要记住的是，不是所有的食材都适合用酒来煮，什么食材用什么酒来煮也是有讲究的烹饪食材与酒的搭配，与酒类餐饮大致相同清淡的肉类，如鸡肉和鱼肉，更适合白酒，而深色的肉类，如牛肉，更适合用红酒烹饪
剂量
作为烹饪过程中的酱料，用酒的目的是为了增强或提亮食材的风味或香气，而不是以主人的身份掩盖食材的味道，所以要注意用量的选择一般来说，少量的酒可以为菜肴增色当然，具体用量要看具体配方
蒸煮时间
烹饪过程中什么时候加酒比较合适葡萄酒在蒸煮过程中，酒精会被加热挥发，只留下酸，糖等浓缩的风味物质一般来说，葡萄酒必须与配料一起煮一段时间，然后它的浓味才能融入配料中但加得太晚的酒，会因为没有融入配料，或者为了收汁而延长配料的蒸煮时间，使配料变老，产生不好的口感所以，菜做好前十分钟左右是加酒的好时机这十几分钟既能让酒伴随着热量浓缩，又能让风味融入食材，不会因为煮的时间太长而让食材变老当然，酒的实际煮制时间也取决于用量和具体配料
除此之外，用酒做菜还可以让你的烹饪过程不那么枯燥毕竟在忙着做饭的间隙，能喝上几口自己喜欢的酒，是一件很美好的事情
