我相信很多经销商对茅台生产的优质陈年酒的科学和事实依据非常感兴趣要告诉你一款真正的陈年酱香酒，就要追根溯源了
特殊技术
特殊的工艺决定了优质酱香型白酒生产周期长，为陈酿优质酱香型白酒的发展奠定了物质基础在中国白酒中，高品质酱香型白酒的工艺最为特殊，堪称技术与艺术，人与自然的完美结合陈酿的优质酱香酒就是这种结合的终极体现优质酱香型白酒的特殊工艺之一是纯粮固态发酵整个制作过程不添加任何香气或香味物质，其香气纯粹天然香味
迄今为止，作为高品质酱香型白酒代表的贵州茅台，是中国唯一集绿色食品，有机食品，原产地保护三大权威认证于一体的白酒产品从原料的种植到生产，储存，调配，包装，每一个环节都严格按照有机实行标准化和规范化管理中国白酒按主体香型可分为酱香型，浓香型，清香型，双香型，米香型和其他香型贵州茅台酒是中国酱香型白酒的鼻祖和典型代表
大多数香型白酒都是单一香型，只有茅台镇出产的优质酱香型白酒是，它主要由酱香型，醇香型和窖底型三种典型的酒体白酒组成复合香气成分最丰富到目前为止，人们对它的主要香味只有一个大概的了解，还没有完全了解，正在探索中相信不久的将来会有结果
茅台镇生产优质酱香型白酒有着得天独厚的自然环境高品质酱香型白酒的酿造工艺充分利用了这一环境，使其成为一项复杂，科学，合理，不同于其他白酒的系统工程
茅台镇生产的优质酱香型白酒生产周期长每年同一批原料都要一年经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，白酒会在库存中存放三年以上，最后精心勾兑只有普通的茅台成品酒才能包装出厂整个过程至少需要五年时间所以，普通的贵州茅台酒，一出厂就了五年，葡萄酒，这一漫长的过程居中国白酒生产之首
一代老酒的积淀，为陈年优质酱香酒的发展奠定了资源基础茅台镇生产的优质酱香型酒，其特殊工艺的另一个重要方面是必须长期陈方所以茅台的酒库比生产厂多很多经过一年的酿酒，生产出来的新酱香酒将进入长期陈方舞台
新酒入库时，工人要好好保管每个工人要管理1000多个大酒坛，不仅要根据气候调节仓库内的空气对流，还要擦拭酒坛使其光亮，还要保持地面清洁，不受水害，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况新酒入库一年后，进行勾选然后在陈方，三年了，酒基本上成熟了
长期以来，茅台镇生产的优质酱香酒陈方使用附近生产的大陶罐这种陶坛透气性好，有利于酱香型白酒的有机物质中一系列理化因素的不断变化如缔合反应，氧化还原反应，酯化反应等，从而更大程度地有效消除那些刺鼻刺鼻的异味杂质，使酒体不断成熟净化，变得柔和绵软，风味成分更加饱满飘逸使葡萄酒进入人体后感觉优雅，细腻，柔和，丰满，愉悦
用什么容器来储存酒是很重要的有专家通过实验指出，陶坛贮酒优于其他容器，陶坛贮酒高雅，细腻，和谐，美妙老酒味道或者酒味在其他容器中的存储更差所以酱香型白酒还是用陶坛储存所以茅台镇有很多酒厂和坛子看看酒庄，数一数坛子，就知道老酒的情况了
茅台的酒仓是公司一道特殊的风景因为其他白酒的储存期一般都是一年，有的不到甚至更短，而且大部分白酒都是储存在不锈钢大缸里，所以在其他白酒生产厂家很难看到这样的景观，这么多的老白酒都是一代一代积累下来的如今，茅台酒专卖店中的老酒已经形成了庞大的数量，为陈年酒的发展奠定了坚实的资源基础
精细混合
茅台镇生产的优质酱香型白酒特殊工艺构成的另一个重要方面是小心翼翼地融合所有好酒都需要混合白酒的主要成分是醇类，但也含有微量的酸，酯，酮，酚等物质正是这些成分之间的数量关系决定了白酒的风格
所以一般企业需要制作调味酒通过给葡萄酒调味，保持各种成分的平衡，从而保证其葡萄酒的品质和风格茅台镇出产的优质酱香型白酒，区别在于年份不同，香型不同，酒的轮次不同，酒精浓度不同其勾兑完全依靠和采用上述不同的老白酒，因此不需要添加任何香气物质，保证了高品质酱香型白酒的纯天然特性，最终形成高品质酱香型白酒突出的酱香，优雅细腻风格独特
白酒勾兑是纯粮固态发酵原酒勾兑原酒有固液混合，有液体混合当然，还有用酒精和香精勾兑，需要明确的是，茅台镇生产的优质酱香型白酒勾兑是典型的固态粮食发酵原酒和原酒
高品质的酱香型白酒不仅是由固态纯粮酿造，而且是由纯原酒勾兑而成一般来说，是用勾兑的，老酒勾兑酒因为茅台镇出产的优质酱香型白酒是自然酿造，用老酒勾兑而成，没有任何外来添加剂，所以可以存放很久，越陈越香
经过历代茅台劳动人民的不断探索，创造和总结，酱香型白酒的生产和酿造技术在宋代基本形成到了清朝，厂家不下20家，而茅台镇的作坊时代，人们一直坚持储存老酒为保证家庭或单位的接待和礼品用酒，满足优质酱香型酒勾兑工艺的需要，每年必须保留一定比例的陈酒
一般来说，每年出厂的酒只占五年前产量的75%左右剩下的25%左右，有的在陈方过程中挥发，有的留作后期白酒勾兑，有的世代保存这些代代相传保存下来的老酒，是老酒发展的坚实物质资源保障
白酒生产实践表明，几乎所有的白酒都是陈方久了，才会出现，陈或者老酒味道酱香型白酒的风格强调突出酱香，陈或者老酒味道相反，酱香型白酒的出现有助于这种风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果
茅台镇出产的优质酱香型白酒，伴随着陈年，得到很多专家的肯定，它的陈得到了消费者的接受和认可，为老茅台镇生产的优质酱香型白酒的发展奠定了公众认知基础历史上有茅台特供酒存在作为外交部，人民大会堂，钓鱼台国宾馆等对外接待部门用酒，特色酒一般来说，它们是由陈方历史较长的优质酱香型白酒勾兑而成的
已故的大酿酒师先生，著名白酒专家沈，，，都在不同场合明确表示，茅台镇生产的优质酱香型白酒需要长期存放，长期存放的茅台酒品质更好可以说，茅台镇出产的优质酱香型白酒，越陈越香，其特殊工艺是茅台酒的核心竞争力之一
