白酒又称蒸馏酒，是以富含淀粉或糖的物质为原料，经糖化，发酵，蒸馏，加入酒曲等辅料制成的无色透明，高度酒度的饮料人们在饮酒时非常重视白酒的香气和口感
彩色透明标识
白酒的正常颜色应该是无色，透明，无悬浮物和沉淀物的液体将白酒倒入杯中，杯壁上不得有环状不溶物将酒瓶倒过来，在灯光下观察酒体，不得有悬浮物，浑浊和沉淀如果冬天白酒有沉淀，可以在水浴中加热到30 ~ 40℃，沉淀消失就正常了
香气鉴定
在感官鉴别白酒的香气时，最好用一个肚大口小的玻璃杯，将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃，立即用鼻子靠近玻璃杯口仔细闻其香气或者倒几滴酒在手掌上，搓几下，再用手掌闻一闻，就可以辨别香气的强弱，香气类型是否正常
溢出mdashmdash葡萄酒的香气或香气成分分散在杯口附近的空气中，通过嗅觉可以直接识别香气的浓度和特征。
香味mdashmdash白酒喝下去，香气充满口腔。
香味mdashmdash酒已经咽下去了，但酒香还留在口中。
一般白酒都应该有一定的香味，但很少有香味或余香名酒五粮液以香著称，茅台酒以香著称白酒不应有异味，如焦味，腐味，泥味，糖味，酒糟味等不良气味不应存在
味觉辨别
白酒的味道要有浓，淡，柔，辣，纯，邪白酒咽下去后，又甜又苦白酒的口感评价是醇厚，无味，无刺激鉴别白酒的感官口味时，要把口中的酒放在舌头和喉咙上仔细品尝，以鉴别酒味的醇厚程度和酒味的优劣
酒精鉴定
白酒的酒精含量是以酒精含量的百分比来计算的各种白酒在出厂标签上都标注了酒精度，比如60rsquo，也就是说这款酒的酒精含量是60%
结束
需要注意的事项
白酒的一般特点是酒体清澈透明，质地纯正，香气浓郁，回味悠长，回味无穷。
