你系统了解起泡酒了吗你知道起泡酒的酿造方法吗除了香槟还有哪些起泡酒与酒世界网全方位了解起泡酒吧
伴随着节日的临近，开一瓶起泡酒，和家人朋友欢聚一堂，是一件多么美好的事情。在享受葡萄酒之前，我们先来学习一些起泡酒的基本知识吧！
相信大家在享受起泡酒的时候都会很好奇起泡酒的气泡是怎么来的这就涉及到二次发酵的概念，即第一次发酵得到的干基酒，在加糖和酵母后，密封用于第二次发酵酵母分解糖分时会释放二氧化碳，这些气体会溶解在葡萄酒中，产生气泡其实制作起泡酒的方法有很多种，常见的有以下几种
1.传统法律
传统方法，也被称为香槟法，是酿造起泡酒最复杂和最昂贵的方法酿酒师在瓶装基酒中加入糖，酵母，澄清剂，密封瓶身，水平放置在恒温恒湿的酒窖中进行二次发酵在此期间，酵母分解糖分时会释放出二氧化碳，然后溶解到葡萄酒中形成气泡酵母最终会死亡，沉入瓶底，形成酒泥几个月甚至几年后，这些沉积物会释放出一些化学物质，这个过程叫做酵母自溶它可以给葡萄酒面包，饼干或烘烤风味之后酿酒师会通过扭动瓶身将沉淀物滑到瓶口，再通过吐泥的方式将沉淀物去除最后，酿酒师可能会在瓶中加入基酒和糖的混合物，这就是复水的过程，然后将瓶子塞紧密封著名的香槟，卡瓦和弗朗西亚科塔都是用这种方法酿造的
2.转移法
转移法的初始步骤与传统法相同，不同的是第二次发酵后，直接将酒倒入加压密封罐中澄清后装瓶，没有转瓶吐泥的步骤与传统方法相比，这种方法可以进行大规模酿造，节省更多的人力和时间成本
3.罐内发酵
这种方法被称为罐发酵，因为二次发酵是在罐中进行的按照这种方法，将第一次发酵得到的底物直接倒入加压密封罐中进行第二次发酵，然后过滤装瓶一般来说，罐发酵酿造的起泡酒适合早期饮用，此时酒的风味和香气明显意大利的普罗塞克，阿斯蒂和大部分德国塞彻起泡酒都是用这种方法酿造的
4.二氧化碳添加法
二氧化碳添加法也叫可口可乐法生产者只需将二氧化碳注入无气葡萄酒中，二氧化碳溶解在葡萄酒中产生气泡，就像碳酸饮料一样这种方法不会改变起泡酒的风味和香气，仅用于酿造一些廉价的低端起泡酒
二，常见的起泡酒有哪些。
1.香槟
香槟是起泡酒行业最闪亮的明星只有在法国香槟产区，用传统酿造方法和特定品种酿造的起泡酒才能称为香槟皮诺，霞多丽和皮诺皮诺是香槟的三个主要品种香槟分为年份香槟和年份香槟两种大多数香槟都是陈年香槟，由不同年份和地区的葡萄酒勾兑而成年份香槟通常只在质量好的年份酿造一般来说，香槟气泡细腻，风味复杂，价格较高
2.法国传统起泡酒
在法国，除了香槟之外的起泡酒都叫Cremant其中波尔多起泡酒，卢瓦尔起泡酒，勃艮第起泡酒和阿尔萨斯起泡酒就是杰出代表都是用传统的方法酿造，只是选用了不同的酿酒葡萄总的来说，这些起泡酒没有香槟那么丰富的泡沫，但是风格多样，性价比很高
3.卡瓦
来自西班牙加泰罗尼亚的卡瓦被认为是香槟的后起之秀，因为它采用了与香槟酿造相同的传统方法瓷砖由三种具有地方特色的品种制成:Xarel—lo，Macabeo和Parellada卡瓦可分为粉卡瓦和白卡瓦，其中白卡瓦较为常见卡瓦的气泡虽然没有香槟细腻，但是很有冲击力，像西班牙斗牛士一样奔放
4.弗朗索瓦·柯达
意大利的弗朗索瓦·柯达和香槟有很多相似之处它也是用传统方法酿造的，其酿造品种还包括霞多丽和黑皮诺其风格类似于香槟，香气浓郁，充满柑橘类水果，果味纯正，气泡细腻，陈酿后能发展出更复杂的风味同时，弗朗索瓦·柯达也有年头了在葡萄采摘后的25个月内，任何年份的Franzia Kodak起泡酒都不能上市，而年份的Franzia Kodak起泡酒必须陈酿至少30个月
