在酒标上，我们通常会看到二氧化硫的存在其实葡萄酒酿造中添加二氧化硫的主要目的是杀菌和抗氧化现在科学家发现葡萄酒中的白藜芦醇有望取代二氧化硫
《生命科学日报》发表文章指出，白藜芦醇代替二氧化硫不会影响葡萄酒的理化结构和风味表现，只会加深葡萄酒的颜色二氧化硫能否让葡萄酒在陈酿过程中变得更加优雅还是个未知数
在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫主要用于杀菌和抗氧化有些人可以接受食物和酒精中少量二氧化硫的存在，有些人则对二氧化硫敏感，严重者甚至会引起过敏反应或头痛
从法国悖论的角度来看，葡萄酒中的白藜芦醇有助于抗癌，治疗痴呆症，免疫缺陷等疾病研究还证明，每天吸入10毫克抗氧化剂，对治疗ⅱ型糖尿病有积极的治疗作用
这项实验得到了葡萄酒爱好者的支持，他们被邀请参与品尝年轻的红酒。
本实验以产自阿根廷门多萨的赤霞珠为研究对象，分为三个实验组第一组是正常的酿造工艺，即加入少量二氧化硫，第二组和第三组在酿造过程中用150mg/L和300mg/L的白藜芦醇代替二氧化硫
经过一系列实验，得出的结论是:三组实验酒的酒精度，残糖，PH值，酸度差别不大，风味几乎没有变化唯一明显的变化是酒体颜色加深了，可以初步断定白藜芦醇可以加深葡萄酒的颜色酿造实验后，三组葡萄酒中白藜芦醇的含量也发生了变化，第二组增加了14倍，第三组增加了39倍
