上世纪80年代，廉价甜美的雪莉逐渐失去市场人气，开始在雪莉市场流行起来老酒，尤其是在西班牙的赫雷斯—谢里在过去，只有特权阶层才有权利享受这种陈年高品质的雪莉在一些重要的场合，这些老年接待是用来接待赫雷斯的地方官员或来访赫雷斯的重要人物
可是，伴随着市场上的老酒越来越多，雪利酒的标签上反映雪利酒年份的各种文字也层出不穷，比如Muy Viejo，Viejisimo等等，严重影响了消费者的判断保护真实的老雪利酒，老酒的年份和优良品质，赫雷斯产区赫雷斯—薛雷斯—雪利酒原产地监管委员会在2000年颁布了新的法规，专门规定了这些老酒的定义和分类，于是出现了，沃斯，和VORS的概念
沃斯，其实是拉丁文葡萄酒最佳标志，的缩写，或非常老的雪利酒，意义根据法律，如果雪利酒标有沃斯，，也就是说这款酒的平均年份在20年以上
VORS是拉丁文葡萄酒最佳稀有标志，缩写也可以指非常古老罕见的雪利酒，比VOS高一个等级只有雪利酒的平均年份超过30年，才能被标注出来
沃斯，和VORS如何评价。
沃斯，和VORS主要的评价标准是雪利酒的陈酿时间可是，众所周知，雪利酒是通过传统的Solera系统来成熟的酒厂每年都会在系统中加入新的白酒进行陈酿，上一年的白酒进入下一层系统，与上一层酒混合后继续陈酿在这个周期中，雪利酒的年份很难计算
实验室检测:雪利酒的年份主要通过检测雪利酒中的化学成分来确定参考标准包括碳14含量，酯含量，挥发酸含量等
Solera系统存储容量:如果一个酒厂的雪利酒应该贴上沃斯，或者VORS标签，那么他们家的Solera系统中的储存量必须达到酒厂每年销售雪利酒量的二三十倍，这样才能保证每年拿出来的雪利酒平均陈年达到法律要求的标准。
品尝与评价:赫雷斯产区原产地管理委员会将组织一场特别的品尝委员会评酒委员会一般由六人组成，其中包括一名原产地管理委员会成员，另外五名专业人士，如酿酒师，葡萄酒教授，酒厂退休员工等
赫雷斯产区原产地管理委员会对这两个标签的使用有严格的管理，可以标注沃斯，或者VORS我们的葡萄酒不仅要在葡萄酒的平均年份上达到上述标准，在葡萄酒的酿造和陈酿方式上也要有一系列的规定可以遵循据说在赫雷斯产区，可以获得沃斯，和VORS贴标签的雪利酒占该地区雪利酒总产量不到1%，如此顶级陈年葡萄酒的稀有程度可见一斑
