汽油，皮革，卷心菜，hellip这些气味看起来多种多样，但它们确实参与了葡萄酒风味的构成可是，有一些气味闻起来并不那么令人愉快这些气味可能意味着你的酒有问题
葡萄酒中的软木塞气味是酿酒师最头疼的问题之一每年有近8%的葡萄酒因软木塞污染而变质，葡萄酒闻起来有湿报纸或湿狗的味道在不当的储存条件下，包装葡萄酒的橡木软木塞通过霉菌作用产生TCA，是导致软木塞风味的罪魁祸首为了避免软木塞的气味，很多酿酒师开始用螺旋软木塞代替橡木软木塞对于许多坚持传统的酿酒师来说，反对软木塞风味的斗争仍在继续
品尝烹饪
如果你发现你的酒的软木塞肿了，很可能是酒的温度过高造成的在高温下，瓶中的酒受热膨胀，将软木塞推出，甚至有些酒会蒸发此时的葡萄酒失去了原有的鲜果香味，取而代之的是一种熟果味，即烹饪味
一些酒精含量高的葡萄酒，如仙粉黛，阿玛罗尼或强化葡萄酒，具有天然的烹饪风味可是，如果你发现你的黑比诺也有成熟水果的味道，这瓶酒的味道就不那么好了为了避免烹饪气味，尽量将葡萄酒储存在阴凉避光的环境中
葡萄酒酵母风味
酿酒酵母，顾名思义，能给葡萄酒带来一种特殊的气味，它经常出现在环境较差的酒窖中，让葡萄酒散发出干草堆或创可贴的味道虽然听起来很奇怪，但是极少量的酿酒酵母确实可以增加葡萄酒风味的复杂性例如，这种味道在罗纳河谷的葡萄酒中非常常见
酵母的味道因人而异如果你更喜欢这种口味，教皇新堡的葡萄酒一定会让你满意，如果不喜欢，选酒一定要注意
挥发性酸味
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引起的这种问题很少出现在未开封的葡萄酒中，但是如果剩酒没有保存在良好的环境中，很容易导致醋酸菌超标极少量的挥发性酸味可能会增加葡萄酒的复杂性，但当醋味过于明显时，葡萄酒也是不平衡的
氧化味道
氧化指的是酒里烤坚果的味道虽然这种坚果味在一些葡萄酒中很常见，但如果一款年轻的霞多丽或灰皮诺有明显的坚果味，那么这款葡萄酒很可能被氧化了
适当接触氧气有助于葡萄酒陈酿，但过多接触空气并不是好事氧化味大部分是由于橡木塞干燥后收缩，使空气进入酒瓶所以在储存葡萄酒的时候，一定要把酒侧放，让酒液接触橡木软木塞，保持软木塞湿润
硫磺味
二氧化硫是葡萄酒酿造中不可或缺的添加剂，但葡萄酒中残留的二氧化硫容易给葡萄酒带来臭鸡蛋消除硫磺味最好的方法就是醒酒在消除硫味的同时，还能充分释放葡萄酒中的香气，使葡萄酒达到最佳状态
