众所周知，刚酿的白酒是不能喝的，主要是太辣了，受不了那么，为什么我们在市面上看到的白酒没有那种特别辣的味道，喝起来像甜甜
度数并不决定白酒是否有干辣感！白酒中有98%的乙醇和水，只有2%的脂类，醛类，酸类等物质，这些物质对白酒的风味和口感起着决定性的作用醛类，也就是乙醛，是造成白酒辣味的物质白酒中醛类物质含量越高，白酒的辣味就越明显，同样的品质就越差
二，醛类的成因有哪些。
在酿造过程中操作不当会产生醛类物质，比如辅料用量过大，新酒中会产生大量的糠醛，糠味增加，干辣味增加，操作环境不干净卫生，造成原料中的细菌，霉菌异常发酵，增加白酒的辣味，还有就是酵母过早老化死亡导致发酵异常，导致酵母酒精发酵不完全，乙醛含量增加。
三，用什么方法可以减少干燥和辛辣感增加醇厚感
通过老化
新酒干辣味明显，主要是乙醛含量和杂质超标新酒在具有透气性的陶瓷缸中存放时间长了，一些低沸点的不良物质会挥发，干辣味明显减少主要是因为陶坛透气性好，能使空气与白酒大面积接触，加速白酒的老熟
通过钩住
喜欢喝酒的人一定认为白酒是由酸，甜，辣三种口味组成的通常情况下，只要三味协调好，干辣味应该不会突出通过使用不同年份的调味酒和新酒，协调了酒体的风味，掩盖了酒体的干辣感可是，这种混合是针对特定的风味类型，并不是所有的风味类型都适合
