人类对橡木桶的使用可以追溯到公元前5世纪，古代凯尔特人创造性地制作了橡木桶来储存清水和麦芽酒等液体在黑暗的中世纪，橡木桶的工艺传到西欧后，自然成为欧洲人储存葡萄酒的首选容器
密封的橡木桶是葡萄酒运输的理想选择它们不仅容量大，便于移动，结构坚固，而且可重复使用
千百年来，橡木桶的身份只是一个储存和运输葡萄酒的容器但最近100年，人们开始关心橡木桶对葡萄酒口感和成熟的影响一时之间，橡木桶陈酿成为葡萄酒整个酿造过程中非常重要的一个环节，而且不仅仅是酿酒师，普通消费者也会非常关心橡木桶的作用
20世纪以前，橡木味一直被认为会破坏葡萄酒的味道，人们开始品尝橡木其实是一个比较现代的现象。ndash酿酒师拉里·布鲁克斯
橡木对葡萄酒口感的影响
静脉
橡树一年生长两次，春天和夏天橡木的生长速度越慢，纹理越密一般来说，在较凉爽的欧洲，橡木的纹理更紧凑，可是在温暖的美国，橡木的质地更松散
葡萄酒与这些纹理环的接触决定了什么样的口感和香气，以及木材的单宁会Rdquo到酒里去。
一般来说，质地疏松的美国橡木会给葡萄酒带来更多咄咄逼人的香气，如典型的香草或茴香味等。
可是，质地致密的橡木，由于其与葡萄酒接触的环更多更密，会给葡萄酒带来更多的单宁，以及一些更微妙的奶油和焦糖味道。
酿酒师会根据自己想要的风格趋势选择法国橡木或者美国橡木例如，加州纳帕谷的银橡树酿酒厂在酿造赤霞珠葡萄酒时使用100%美国橡木桶酒庄CEO说美国橡木桶可以扩展葡萄酒的单宁结构和美国橡木的独特风味是他们选择美国橡木的主要原因
风干
在自然风的室外风干过程中，可以去除木材的苦，辣，草味，橡木在这个过程中也可以释放葡萄糖和多糖通常这个过程至少需要18个月橡木多糖通过在橡木桶中陈酿，可以使葡萄酒口感更加醇厚，圆润，丰满
虽然橡木桶的使用与更现代的不锈钢桶相比有很多不便，但是橡木桶对葡萄酒的这些潜移默化的影响就是酿酒师坚持橡木桶的原因。
