中国酒文化历史悠久，可以追溯到两千多年前由于古代生产技术水平的限制，在整个古代社会发展中，酿酒方法一直没有大的改变直到进入现代社会，葡萄酒的酿造技术发生了翻天覆地的变化
葡萄酒是一种神秘的液体，是一种非常复杂的化学混合物每一瓶都含有数千甚至数万种不同的分子，从酸和糖到各种酚类化合物，还有极低浓度的芳香族化合物这些复杂组件的获取通过千锤百炼这个过程这个过程就是酿酒的过程
中国古代酿酒:自然发酵和加曲。
葡萄酒酿造历史悠久，在中国已有两千多年的历史2000多年前，落后的生产设备和有限的酿酒技术和经验，在这样的情况下，中国古代劳动人民仍然用自己的智慧酿造简单的葡萄酒在那个时代的一些文学作品中，可以看到当时酿酒技艺的影子
在古代，中国的酿酒技术大致可以分为自然发酵和加曲因为葡萄皮表面生长着酵母菌，所以葡萄可以发酵成酒所以，葡萄酒可以不用酒曲自然发酵成酒唐代苏静的《新本草》说:凡酒必屈，而，蜜等酒不必独屈quot
中国古代酿酒的另一种方法是加曲法由于我国长期以来用酒曲酿酒的传统观念，酿酒必须加曲，加上技术传播上的障碍，一些地区还不了解葡萄自然发酵的原理所以就有了加曲酿酒的起源
名酒专著《北山酒经》收录的酒法与黄酒酿造法相似:酸饭蒸饭，气蒸，配杏仁五两两斤半蒲萄和杏仁一起放在一个沙盆里用三桶熟浆，生丝过滤三分半熟浆泼，饭软，盖久，饭摊在案上按照通常的方法等温度，然后进入曲中搜索混合
在这种方法中，葡萄被清洗，去皮，去籽，酵母被去除葡萄只是作为一种配料，所以不能称为真正的葡萄酒葡萄做配料，大米一起冲泡甚至在元朝的一些地区，还在使用葡萄如元代诗人元好问在《蒲萄九赋》序中写道:邓州广府是予言:我在安义有很多香蒲，但是人家不会酿酒过了几天，我和老朋友徐忠祥一起品尝，摘下来，和饭一起喝酒虽作，古人说甜而不辣，凉而不寒，故失传在这些文学作品中，不同程度地反映了当时社会的酿酒方法
中国现代酿酒:质变的精细化运作
现代社会，伴随着生产力的进步，各种酿酒设备和技术都有了很大的提高，从采摘到装瓶都可以实现机械化操作，为酒的定量生产提供了支持，酿酒技术的革新赋予了酒更丰富的口感，葡萄酒的酿造真正实现了质的飞跃标志着现代葡萄酒酿造的每一个步骤和环节都是在现代科技辅助下的精细化操作
首先是采摘，为了把握最佳的收获时机，很多酒庄在葡萄进入变色期后，都会密切监控葡萄的成熟度夜晚的低温有助于保存葡萄的风味和香气，同时也降低了葡萄在运输过程中被杂菌感染的可能性，所以有些酒厂会在晚上采收葡萄另外，很多优质葡萄酒的酿酒葡萄，人工采摘会更加精细
白葡萄品种，如霞多丽，一般发酵温度较低，所以如果葡萄在低温下进入发酵罐，相应的冷却能耗会少一些对于红葡萄品种，酒厂会用2到7天的冷浸来提取葡萄皮中的花青素，所以晚上采收也是有好处的
采摘下来的葡萄会被尽快运送到酒厂，有些酒厂，尤其是生产高品质葡萄酒的酒厂，会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康，不成熟或腐烂的葡萄，然后将这些葡萄的茎碾碎并去除。
葡萄汁和葡萄皮经过去皮去梗后一起进入发酵罐，更好地控制发酵过程中单宁的提取量因为葡萄梗的单宁很强，所以一般都会去掉，有些酒庄会留下一些葡萄梗来加强单宁
浸渍是葡萄酒酿造的关键步骤浸渍是将葡萄皮中含有的多酚等有效成分释放溶解到葡萄汁中浸泡温度控制在4—15℃，浸泡时间从几个小时到一周不等与白酒相比，红酒的浸泡时间一般较长这个过程可以增强白葡萄酒的果味和质感，也可以加深葡萄酒的颜色，但单宁不会在这个过程中被提取出来
接下来，葡萄汁与果肉，果皮和其他固体成分分离，压榨过程应尽可能温和，以获得更精炼的葡萄酒白酒第一次和最后一次压榨得到的葡萄汁的质地和口感会有很大的不同:一般来说，伴随着压榨的继续，葡萄酒的颜色会越来越深，单宁含量会越来越高，苦味会更明显
分离出来的葡萄汁不能完全称为酒，要用酵母进行发酵葡萄酒酿造的过程可以说主要是酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程酵母葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转化为葡萄酒在发酵过程中，酿酒师会选择使用淋皮，倒和返混，旋转发酵机等方法，帮助葡萄汁与果皮更多接触，促进颜色，单宁和风味物质的提取
这时候酒就要陈酿了，就是把酒在容器里存放几个月，过滤高单宁，高酸度，高酒精度，尤其是红酒很可能要陈酿好几年在成熟过程中，大部分葡萄酒，尤其是品质优良的葡萄酒，都需要专门的橡木桶来盛放，使得葡萄酒的口感更加醇厚，风味更加复杂
经过多年的陈酿，葡萄酒已经成型，可以装瓶装瓶前，根据需要，葡萄酒可能会涂胶和过滤，以获得更澄清的酒目前市场上的葡萄酒大多采用玻璃瓶包装，并用橡木塞密封，以延长瓶装葡萄酒的保质期
值得一提的是，世界上用于酿酒的葡萄有近6000种如今，酒已经逐渐跳出了社交场合和宴会中高雅饮品的角色，处于飞入寻常百姓家，更贴近人们的生活从古至今，尤其是近代以来，中国酿酒技术一直在不断发展，在变革中不断吸收新元素，如今，中国的葡萄酒变得更加饱满，更加丰富多彩，冲击着味蕾，给更多人带来了极致的味觉体验
