白酒是以淀粉或糖为原料，添加糖化曲，经发酵，蒸馏，贮存，勾兑而成的蒸馏酒中国白酒种类繁多，具有浓郁的东西南北地域特色根据工艺生产的特点，酿造的白酒各有特点，其分类方法也各不相同下面简单介绍一下常用的分类方法
按酿造原料分类
一般分为粮食白酒和替代原料白酒其粮食原料主要有高粱，玉米，大米，小麦，糯米，青稞等替代原料主要包括马铃薯，粉渣，高粱麸皮，甜菜和其他含淀粉原料等
一般可根据生产过程中物料状态的不同分为固态白酒，半固态白酒和液态白酒按机械化程度可分为机械化白酒，半机械化白酒和手工白酒
在我国，白酒多采用固态酿造，而米香型白酒，发酵豆香型白酒等大多是半固态酿造伴随着人工成本的增加和机械的普及，越来越多的机械被用于大型酒厂到目前为止，我国大部分酒厂都采用了半机械化作业，大大改善了生产环境和条件
按糖化发酵剂分类
糖化曲包括大曲，小曲和麸曲，其中大曲以小麦，大麦，豌豆等原料制成，含有形成白酒风味成分的多酶系和前体物质，属于多糖化发酵剂，小曲中的微生物虽然不如大曲，但还是属于多糖化发酵剂，主要微生物有根霉，内孢霉，乳酸菌，酵母等麸皮中的微生物比较单一，出现的比较晚一般都是以麸皮为载体培养的纯种霉菌，加入纯种酵母等菌种进行生产所以有大曲酒，小曲酒，麸曲酒
白酒香型分类
目前，中国白酒的香型由酱香型，浓香型和清香型衍生而来，共有12大香型白酒它们是酱香型，以贵州茅台为代表，浓香型，以泸州老窖特曲为代表，清香，以山西汾酒为代表，米香型，以桂林三花酒，泉州象山酒为代表，凤翔型，以陕西西凤酒为代表，双香型酒，以湖北白云边酒，黑龙江玉泉酒为代表，药味，以贵州董酒为代表，芝麻香型，以山东景芝白干酒，山东扳倒井为代表，特殊香型，以江西斯特白酒为代表，酱香型，以广东于冰烧酒为代表，老白干香型，以河北衡水老白干酒为代表，香，以湖南酒鬼酒为代表
其他分类
根据白酒的质量，可分为高档白酒，中档白酒和低档普通白酒按酒精度可分为高档酒，低档酒和低度酒但在现有的国家标准中，对应的白酒一般分为高档白酒和低档白酒
