与普通饮料不同，葡萄酒是否变质并不是简单的以保质期来判断的大部分葡萄酒不适合长期存放，这些弱有些酒可能因为储存不当而变质伴随着夏季气温的升高，葡萄酒也很可能因为温度高而变酸，坏
外观性能
液体泄漏现象
从软木塞和瓶壁之间的缝隙流出的酒称为液体泄漏。
一般来说，渗漏会导致软木塞顶部出现明显的酒痕，有时酒标和瓶颈会被酒弄脏但主要的危害是，渗漏说明酒与外界有过接触，很可能发生了过度氧化
酒瓶塞
葡萄酒的软木塞鼓出，甚至冲破胶帽，这就是葡萄酒的升塞现象。
软木塞主要是由于葡萄酒储存不当，瓶内产生大量二氧化碳或热胀冷缩造成的当这种情况发生时，酒可能是酸的，蒸的或醋酸的，甚至是混浊的
黑液浊度
中国葡萄酒中酒石酸盐形成的结晶和绛红色沉淀与酒质关系不大，但当葡萄酒呈暗沉甚至浑浊时，说明葡萄酒有问题，很可能是由于瓶中的微生物活动引起的。
葡萄酒塞发霉了
在潮湿的储存条件下，葡萄酒的软木塞很可能会受潮发霉。
当然，发霉的酒塞并不意味着瓶中的酒一定变质，而是需要判断是否有微生物进一步感染了酒如果散发出霉味或者酒变酸了，说明被微生物感染了
