这是最费时费钱的酿造方法，所有香槟都是用这种方法酿造的可是，这个过程在香槟地区被称为香槟酿造方法在其他产区，只能叫传统酿造方法用传统酿造方法酿造的起泡酒有法国的克莉曼斯，西班牙的卡瓦，意大利弗兰齐亚的柯达
2.转移法
这种起泡酒的酿造方法和传统的酿造方法在初始阶段是一样的，只是在瓶内第二次发酵后，不旋转瓶身，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后再次装瓶这种方法被广泛应用于世界各地的新起泡酒，以生产高品质的起泡酒
3.茶马法/意大利传统酿造法
这种酿造方法来自意大利，二次发酵不是在瓶子里，而是在不锈钢罐里来自普罗塞克和阿斯蒂的受欢迎的意大利起泡酒就是用这种方法酿造的
另外，添加二氧化碳的方法是将二氧化碳直接注入酒中的生产工艺，类似于苏打水虽然也是酿造起泡酒的方法之一，但只用于非常便宜的起泡酒
