挂杯这个概念起源于葡萄酒，意思是分布在酒杯壁周围的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快往下掉白酒和挂酒现象一样，在重力的作用下慢慢滴下，最后这些小水滴附着在玻璃壁上
品酒时，轻轻摇动酒杯，让酒液在杯壁上均匀地打圈流动，阻止酒液回流，稍待片刻摇晃酒杯时，在酒液到达的最高点有一圈水痕微微凸起，慢慢地在杯壁上形成向下滑动的泪，像一条河，这就是悬杯
成杯原理
从物理力学的角度来看，当白酒覆盖在杯壁上时，与空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水低，先蒸发，从而形成向上的牵引力同时，与酒精相比，水的单位面积表面能更高，酒精浓度降低，白酒的表面张力会增加，在杯壁上的附着力也会增加，于是白酒就会到处堆积，形成拱形作为一万滴泪酒的结果，所以，挂杯其实就是酒精和水的战斗酒精度高的酒，挂个杯都好看
很多人喜欢观察挂杯判断白酒质量，认为挂杯密度越高，流速越慢，持续时间越长，白酒质量越高可是，这种观点正确吗
挂杯与葡萄酒质量的关系
首先，这个判断是合理的，因为白酒中的风味物质越丰富，挂杯现象就会越明显，白酒就会越醇厚丰满但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量引起的另外，三义水新工艺白酒还可以通过一些添加达到或增强挂杯的效果
所以，能长时间挂杯，说明酒更烈，酒精度更高，但不一定能体现酒的品质这是通过葡萄酒和堆花时间的长短和判断酒精含量是一样的酒花的大小与溶液的表面张力有关，一定量的酒花反映一定的酒精度这样，根据酒花的大小，数量，持续时间，就可以大致估算出酒精度
但是，挂杯从来不是，也永远不会成为评判白酒好坏的评分标准由于挂杯与酒体的关系，不同香型，不同工艺酿造的酒体各有标准，相互之间没有可比性
但值得指出的是，挂杯和酒花用的是一个原理mdashmdash张力，因此，越是经过岁月锤炼的醇酒，其张力越好，酒花越细越高，挂杯越持久。
所以，挂一杯好酒一般是好的，但挂一杯的酒不一定是好酒，挂一杯也不是评判酒好坏的标准。
