当人们在品酒时，谁会怀疑那瓶酒是否变质了呢也许你所知道的只是从你拿起酒杯的那一刻开始，但有很多事情你并不知道
对于品酒师来说，你可以通过看颜色，闻香气，尝一口来判断一款酒是否变质对于一个普通消费者来说，判断一款酒是否变质相对困难不过不用担心，只要你看到酒有以下特征，你就可以像品酒师一样，很容易判断酒是否变质了
如果你拿到一瓶酒，酒标上有渗漏的痕迹，说明这瓶酒多数情况下已经变质原因是漏出的酒通常在软木塞和瓶壁之间有较大的空气，空气已经进入酒内，完全氧化了酒这款酒香气难闻，酸味突出，口感平淡，回味苦涩特殊情况，比如其他破酒造成的酒标污染，也会造成类似的渗漏，但酒还不错
第二，软木突起
当胶帽被割掉后，发现葡萄酒，尤其是干红葡萄酒的软木塞已经鼓了很多这种现象大多说明酒变质了葡萄酒木塞通常是由储存温度的高低或剧烈震动引起的
葡萄酒储存温度的高低会导致部分溶解在葡萄酒中的CO2沉淀，使瓶内气压升高，导致软木塞凸出同时，贮存温度的高低会伴伴随着葡萄酒中酚类物质的加速氧化，导致酸味和酒体的崩解
有时短暂的温差会导致葡萄酒软木塞鼓胀，但当它迅速恢复正常状态时，虽然葡萄酒质量受到影响，但有时葡萄酒并不坏，仍然可以饮用。
此外，葡萄酒在储存过程中，遇到剧烈的震荡，也会加速酚类物质的氧化挥发，导致葡萄酒品质的恶化。
3.酒颜色浑浊，有不明悬浮物或沉淀物。
软木塞打开后，酒的颜色浑浊不透明，并伴有不明悬浮物或沉淀物，说明这瓶酒已经被微生物污染，酒已经变质葡萄酒中的细菌，霉菌，酵母菌，醋酸菌的感染会导致葡萄酒浑浊，导致葡萄酒澄清度下降，酒体浑浊同时，严重的微生物感染会导致葡萄酒的生物性病害，导致葡萄酒中悬浮物和沉淀物的形成
第四，葡萄酒有一种非常难闻的气味。
葡萄酒开瓶或倒入玻璃杯后，会出现以下令人不快的气味，且持续时间较长，这往往表明葡萄酒已经变质。
1.湿纸板和湿狗味闻到这种气味说明葡萄酒软木塞被污染了，是三氯苯甲醚类化合物造成的被TCA感染的软木塞会导致葡萄酒风味的改变，可能会削弱原有的风味和香气，甚至使葡萄酒无法食用
2.腐烂水果和玉米的味道有腐烂水果和玉米味的葡萄酒，说明它被过度氧化，产生乙醛，使葡萄酒有这样的气味过度氧化的葡萄酒中单宁和多酚类物质的含量会降低，口感会变得沉闷，酸涩，酒体变得疲惫而不饱满，回味短暂，不愉快，有时还会有苦味这种酒也不适合喝
3.马厩的气味和腐臭的气味这种气味通常是由酿酒酵母引起的使用少量的酿酒酵母可以增加葡萄酒的复杂性和香气，但过量会造成稳定的气味和腐臭的气味这种酒通常是由于酵母污染过多，导致酒的微生物疾病，使酒不能饮用
4.指甲油和胶水的味道带有指甲油和胶水气味的葡萄酒通常会感染醋酸菌，使酒精转化为醋酸，从而形成挥发性酸这酒也是一种微生物污染，不能喝
第五，味道平淡，没有结构感。
当口感酸味极其突出，淡而无味，没有酒体时，那么这种酒就说明已经变质了。造成这种现象的原因是:
1.氧化葡萄酒被过度氧化，单宁和多酚类物质被氧化，导致葡萄酒酸度极高，但酒体却很淡，口感平淡
2.储存过程中温度过高或剧烈波动加速单宁和多酚的氧化，导致葡萄酒氧化变质
