当你陶醉于杯中清澈透明的葡萄酒时，你有没有想过，原本和果肉混在一起的葡萄汁，最后是如何变得如此清澈的你可能听说过澄清和过滤，但是原本浑浊的酒在到达你的手中之前都经过了哪些物质Rdquo那又怎么样接下来，边肖将仔细观察在葡萄酒澄清过程中哪些物质可能被净化
1.什么是澄清。
澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤所谓澄清，就是添加一些吸收性物质，如蛋清，明胶等，进入酒液中，将酒液中难以沉淀的悬浮颗粒吸附沉淀，然后分离出来这样可以减少单宁，减少涩味，净化白酒，但也会带走白酒中的一些香气和风味物质
二。澄清器的类型和功能
酒厂常用的澄清材料有哪些，分别有什么作用边肖整理了几种现代酒庄常用的澄清材料
1.皂土
膨润土也译为膨润土，常用于澄清红，白葡萄酒，尤其是白葡萄酒可以稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但不会造成色素过度流失
2.明胶amp鱼胶
明胶是从动物组织中提取的物质，能吸附悬浮颗粒，降低单宁白酒可以净化和减少单宁和苦味，红酒可以减少单宁和涩味
鱼明胶是一种较纯的明胶，是从鱼中提取的它常用于白葡萄酒，尤其是在桶中陈酿的白葡萄酒，能使白葡萄酒更加清澈透明
3.酪蛋白
酪蛋白也叫酪蛋白，能吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，减弱苦味，甚至去除因使用过多橡木桶而产生的不愉快的风味和单宁。
4.蛋白
蛋清是最有效的澄清剂之一，长期以来一直用于澄清红葡萄酒它能软化葡萄酒中的单宁，使红酒的质感更细腻，尤其适用于单宁丰富或长期陈酿的葡萄酒
5.活性碳
活性炭具有过滤色素的作用，可用于白酒的脱色和吸附异味。
6.水溶性二氧化硅
这种物质常与明胶结合使用，更适合单宁含量较低的红，白葡萄酒可以吸收酒中的蛋白质，减少白酒的苦味
7.聚乙烯吡咯烷酮
聚乙烯吡咯烷酮是一种人工聚合物，不溶于水，能降低葡萄酒中的单宁和涩味同时还能减少酒中易氧化的酶，去除酿造过程中的氧化痕迹，达到净化白酒色泽的效果
了解了这么多，你会发现，澄清可不是一道简单的工序。针对不同类型的葡萄酒以及酿酒师对葡萄酒的不同预期，澄清剂的类型，份量以及使用时间都要很好地把控。当然了，也有些酒庄会选择不使用澄清剂进行澄清，将最原汁原味的葡萄酒展现在消费者眼前。
