按颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒，白葡萄酒和粉红葡萄酒葡萄酒中的颜色是怎么来的是人为添加的色素还是固有的
当我们将酿酒葡萄的果皮和果肉分开时，可以发现无论是红葡萄品种还是白葡萄品种的果肉都是无色的，而红葡萄品种的果皮是深紫色的其实葡萄酒的颜色主要是由葡萄皮决定的，葡萄皮中含有一种色素分子mdashmdash花青素是一种色素分子，只存在于葡萄皮中，普通葡萄果肉中没有
与红葡萄酿造不同，白葡萄酒可以用白葡萄品种酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄品种的汁液酿造白酒不需要经过果汁和葡萄皮的浸泡过程，只需要果汁就可以发酵黑白香槟是由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄混合而成，或者单独使用其中一种
酿造黑中带白的香槟时，为了获得洁白清澈的基酒，酿酒师要注意轻轻压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，防止红色葡萄果皮中提取出鲜艳的色素可是，在酿造过程中，黑中带白的香槟仍然会从葡萄皮中获得一些色素，因此其酒液颜色通常比白中带白的香槟更深，并带有轻微的黄色色调一般黑白香槟酒体丰满，结构明显，骨架结实，红果味明显，口感丰富
从上面我们可以知道，红葡萄酒和白葡萄酒的生产工艺的主要区别是白葡萄酒是用白葡萄汁发酵的，红葡萄酒是用葡萄汁的液体部分和葡萄渣的固体部分混合发酵的成品的颜色取决于浸渍的强度浸渍越强，颜色越深
