当甜酒接触到舌尖，那种鲜美的感觉就像电流一样瞬间传遍全身这种美妙的感觉是很多葡萄酒爱好者喝下去的追求现在，学界又传来好消息，大家喝酒又多了一个新理由
谢泼德在他的专著《神经睡眠描记术:大脑如何创造葡萄酒的味道》中，探讨了大脑与人感知葡萄酒味道的能力之间的联系他说，喝酒其实是一个复杂的过程，不仅包括人们啜饮葡萄酒的方式，还包括舌头如何搅动嘴里的葡萄酒，以及鼻子如何对葡萄酒的香气做出反应
在美国国家公共电台的采访节目中，谢泼德向我们解释了为什么他对品酒的研究不仅仅关注葡萄酒，而是更多地关注饮酒者本身:人在喝葡萄酒的时候，不仅仅是把酒放在嘴里一段时间那么简单，而是在嘴里摇一摇，然后咽下去，这本身就是一个复杂的过程。
事实上，大脑在我们对葡萄酒风味的感知中起着非常重要的作用为了更好地向人们解释其中的奥秘，谢泼德将这一过程与眼睛感知颜色的过程进行了对比:物质本身没有颜色我们之所以能看到颜色，是因为物质能反射太阳光当反射光进入人眼时，人脑感知光谱的系统被激活，我们就能看到五彩缤纷的世界同样，葡萄酒中的分子是无味的，但当它们刺激我们的大脑时，风味就产生了
因此，适量饮酒可以刺激我们的大脑，使其更加活跃，也可以使我们更加聪明。
