优质大曲酱香昆滋酒五年，八年，十二年，十五年，十五年以上的颜色变化如下:五年后略显青黄，八年以上，呈深绿黄色，十二年以上呈翡翠绿色黄色或琥珀色，15年以上，呈玉绿色偏黄。
为什么现在市面上的酱香酒五年以上基本都是无色或者微黄，没有微绿的黄连标15年的都是淡黄的，不是翡翠绿淡黄的它说明了酿酒原料，曲药，工艺，年份，老酒调味酒等已经变了好酒温润如玉，天然甘露为甘露，呈现出玉绿，淡黄，瑰丽的玉绿生命之色年份酱香酒或老酱香酒必须陈酿五年以上，酒体已经结构化，甚至是生命的形式在光线下，吸光度和折射率处于生命状态，构成了玉浆珍贵的祖母绿颜色
高温发酵:酱香型白酒在发酵过程中温度高达60℃，在整个大曲发酵过程中可以选择环境微生物菌种最终形成耐高温产香微生物体系在制曲过程中，先达到优劣高温蒸馏:酱香型白酒的蒸馏酒温度高，往往在40℃以上，这也是它的四特点之一大曲酱香型白酒的高温工艺在酿酒过程中也体现得淋漓尽致蒸馏本身就是固液分离的技术，但大曲酱香型白酒的蒸馏过程与其他白酒有很大不同大曲酱香型白酒的蒸馏酒温度高达40℃以上，其他白酒要求低温收酒后来受大曲酱香型白酒生产工艺的影响，其他白酒逐渐将白酒的受酒温度提高到25℃左右从生化反应来看，四在生产过程中发生了美拉德反应，美拉德反应中期炉卷的降解可产生二酮化合物，使酱香型白酒变得晶莹淡黄同时可降解产生炉卷孪晶和浓稠的酱香物质，赋予酱香型白酒突出的酱香，淡雅的香气和舒适的烘烤风味，起到丰富酱香型白酒酒体风味的作用
