国家级非物质文化遗产名录由中华人民共和国国务院批准，文化部确定并公布。
为规范我国非物质文化遗产的保护，国务院发布了《关于加强文化遗产保护的通知》，制定了国家+省+市+县4级保护制度，要求各地，各有关部门落实保护第一，抢救第一，合理利用，传承发展工作方针，切实做好非物质文化遗产的保护，管理和合理利用工作。
2006年，国务院公布第一批国家非物质文化遗产名录，茅台酒，汾酒，泸州老窖股份有限公司白酒和绍兴黄酒等4个单位酿造技巧已选中。
2008年，国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录， 16白酒，黄酒，配制酒，酿造技巧入选的包括五粮液酒，方水晶酒，剑南春酒，古蔺郎酒，沱牌酒，河南宝丰酒等名酒企业。
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