对于初入行业的人来说，你可能没有观察过未开封葡萄酒的液位，也没有听说过短缺这个概念但实际上，在国外，人们大多以短缺来判断葡萄酒的好坏缺酒可以透露很多信息，尤其是对于打算长期混酒圈的人
短缺有时也叫酒瓶里的灌装量，指在直立的酒瓶中，酒的上表面与瓶塞的下表面之间的空间容量通常葡萄酒在装瓶前会充入惰性气体防止氧化，那么短缺是怎么造成的呢
其实这是由于橡木软木塞的渗透性，少量的氧气可以进入，促进白酒的成熟但伴随着陈酿的进行，在漫长的陈酿过程中，部分液体会通过橡木塞蒸发，造成短缺换句话说，陈年老酒有更大概率的不足
当然，很少有人真正去关注水位和短缺的概念，但是对于葡萄酒销售员或者热爱拍卖的人来说，在入手老酒的时候，掌握短缺的概念是非常重要的。
2.如何通过酒的水位来判断酒的好坏。
可以说，短缺是葡萄酒陈酿过程中的自然现象但是，伴随着液面与软木塞下表面之间的距离变宽，葡萄酒与氧气接触的机会就会增加，葡萄酒的成熟速度也会加快当短缺低于瓶颈时，你就要注意了，因为酒的质量很可能会受到影响
需要注意的是，大量短缺通常只发生在陈酿时间较长的葡萄酒中，因为这是陈酿葡萄酒不可避免的事情那么，如何通过短缺来判断葡萄酒的好坏呢
高频:高填充水平
指的是刚出厂时的水位，一些新酒和久未陈酿的酒的液位大多在这个位置。
进:脖子和肩膀
这个位置一般可以说是最完美的水位，但是对于长期陈酿的酒来说一般很难保持。
颈基
通常这个水位的酒都不差，如果能保持这样10年以上就完美了。
VTS:非常高的肩部
15年及以上年份的葡萄酒一般都在这个水位。
