我回想起小时候和长辈去餐厅吃饭，大人们负责点餐，孩子们兴高采烈地冲到饮料柜前，抓起一瓶2升装的苹果酒，总是在饭菜上桌前喝几口，作为一顿饭的开场顺序，仿佛这样可以帮助刺激食欲。
说到开胃，就联想到米其林餐厅餐前服务员奉上的饮品，拉开了主餐的序幕，刺激食欲分别用英文和法文写的，都来自拉丁文Aperire，即餐前酒/开胃酒，自18世纪以来已广泛应用于餐饮业
开胃菜通常是干酒精饮料，如香槟，阿尔萨斯起泡酒，干雪利酒，如菲诺或阿蒙提拉多，苦艾酒，杜松子酒或其他国家的干强化酒如果你选择的是干型淡味葡萄酒，比如博若莱，你可以把它作为开胃菜来喝
消化酒
一个引人入胜的开场应该有一个完美的结局，一场完整的宴会应该以消化酒作为结局digestif，会在甜品和甜品酒用完之后出现一般酒精浓度高比较常见的有法国干邑中的白兰地，意大利的格拉巴，威士忌和利口酒其他蒸馏酒，如龙舌兰酒和苦艾酒，强化葡萄酒，如波特酒，马德拉葡萄酒和奶油雪利酒，都是很好的选择这时候再配上餐厅准备的小四就更满足了
