葡萄酒是有生命的，因为在开瓶之前，葡萄酒的四大主要成分——单宁，酸，残糖和酒精还在运转，它们相互结合，产生不同的新气味，颜色也同时发生变化当这四种主要元素达到平衡点时，就是葡萄酒的适宜饮用期红葡萄酒会因为单宁柔和而变得醇香，而白葡萄酒会变得酸度适中，从而更好地欣赏其果香和醇厚之美每个中国葡萄品种由于其不同的特性会有不同的成熟期
白葡萄酒中的酸也有同样的效果，但没有单宁的持久性
1.单宁决定了葡萄酒的风味，结构和质地:
葡萄酒的结构是由单宁，酒精，酸等因素构成的，这是葡萄酒与葡萄汁的区别，这些因素也决定了葡萄酒的质地缺乏单宁的红酒会结构失衡，质地较轻，没有厚重的感觉，比如博若莱此外，单宁的变化决定了酒的风味，尤其是陈年酒，单宁，色素和死酵母细胞组成的沉淀物在白酒中长期变化，发展出陈年酒醇厚细腻的风味
2.单宁支持红酒的长期成熟:
单宁的抗氧化特性使得富含单宁的红酒一年四季都在成熟，如好年份的五仔酒庄，需要30年以上才能成熟，可以支撑20年或30年以上的高峰期相反，没有单宁支撑的新酒，即使没有开封，两到三个月后也会氧化变酸再比如单宁很少的白酒，哪怕是贵的Romani middot康帝罗曼—康帝在橡木桶中存放了一年左右，十到十五年后会开始衰退
