优质的葡萄和酿酒师精湛的酿造技术，都是一瓶代代相传的美酒的条件所用的葡萄品种是葡萄酒风味和品质的决定因素特别是单支葡萄酒，最能体现单支葡萄的特点
单一葡萄品种的酿造已有数百年的历史想要了解葡萄酒，应该从单一的葡萄品种入手，通过各种葡萄独特的风味特征，深刻体会酿酒师的匠心和大自然的伟大精妙
葡萄有许多品种在欧洲或其他新世界葡萄酒产区，栽培方式都是独立的，有很多混合或变异的葡萄在当地发展如果真的要一个一个数的话，复杂程度还是挺头疼的可是，并不是所有的葡萄品种都适合酿造单一品种的葡萄酒一些口味太淡或者口味太有特点的葡萄品种，比如太酸，单宁难藏，会在筛选中被淘汰只有品质优良，风味宜人的葡萄才能脱颖而出，成为好酒的唯一主角
与单一品种混合
单一酒和混合酒没有区别只能说他们性格不同前者的风味取决于地域土壤，葡萄品种等特征，而且很有地方特色后者是将不同的味道混合在一起，实现前味和后味的层次划分，具有持久的平衡和稳定
在西欧，北纬45度是混合酒和单一品种酒的分界线由此可知，北方几乎所有的葡萄酒产区都是用单一品种葡萄酒酿造的，比如法国北部的勃艮第，博若莱，贝隆河，皇家河，阿尔萨斯，意大利北部，德国，瑞士，奥地利的产区都是专做单一品种葡萄酒的香槟是唯一的例外可是，几乎所有南方的传统葡萄酒产区都是由混合品种酿造的，如波尔多，普罗旺斯，南龙河，里奥哈和南意大利等
这是因为南欧地中海沿岸气候干热，非常适合葡萄生长，所以容易成熟，不容易生病几乎在任何地方都可以种植葡萄，不需要太多的照料，也就是说，可以种植香甜成熟的葡萄，但却酿不出最优雅细致的葡萄酒作为单一品种的酒，很难保持平衡，需要将不同品种混合，取长补短因此，南欧知名的葡萄酒产区发展出了举世闻名的勾兑传统
在欧洲以外的新世界葡萄产区，除了酿酒师的个人偏好，选择单一葡萄酒还是混合葡萄酒往往是取决于市场需求的商业考量只要添加不超过25%的其他品种，都属于单一的葡萄酒，酒庄也可以自由选择是否在标签上标注两种以上的葡萄
单称揭开味觉之谜
最近几年来，分子料理开始流行，越来越多的品酒师开始专攻分子料理，从科学的角度解码口感，分析单一葡萄品种的香气和风味化合物，做出餐酒的完美结合比如猪肉，椰子，布丁都含有内酯，橡木味正好可以加强这种风味，所以适合搭配在橡木桶中成熟的红酒
长相思，薄荷，芹菜都含有茴香，这也解释了为什么长相思葡萄酒特别适合搭配地中海美食黑橄榄和西拉葡萄酒之间的天然搭配是由于两者中都含有查尔酮，这种物质创造了黑胡椒的强烈辣味和咖啡的苦甜味
如果你对各种葡萄品种有一些基本的了解，在享受葡萄酒的同时，你可以对你品尝的葡萄酒有更多的了解，你渴望领略葡萄酒的原始魅力，所以如果你晋升为专家型的饮酒者，你一定不能错过单一的葡萄品种葡萄酒。
