为了配合季节的变化，人们会及时增减衣物，合理调整饮食，以增强人体对外界的适应能力伴随着天气越来越冷，许多葡萄酒爱好者告别了清爽的起泡酒和白葡萄酒，转而寻找冬季享受的葡萄酒来自意大利的阿玛罗尼葡萄酒是冬季饮用的最佳选择酒体丰满，风味浓郁，酒精度高，不仅能满足嘴里的食欲还能暖身驱寒，可谓味觉乃至身心的双重享受接下来，本文从多方面揭示了冬季饮酒的最佳选择
1.阿玛罗尼是什么。
Amaroni，又名mdash Wapo Ricella Amaroni，产于意大利威尼托的明星产区mdash瓦尔波利切拉是一种由风干葡萄酿造的干型或近干型优质红酒五款经典意大利葡萄酒ABBBCLdquo在中间，A它指的就是它
瓦里塞拉产区的北部和东部依靠巍峨壮丽的阿尔卑斯山，西部靠近美丽的加尔达湖地形主要是丘陵和山谷由于山脉的阻挡和湖泊的调节，产区的气候一般比较温和，可以为葡萄提供理想的自然生长环境传说产地名称Valpolicella意为有许多地窖的山谷，这也从侧面印证了它与葡萄酒的密切关系
Po Ricella可分为三个部分:经典产区和Vapantena产区和东部产区这三个地区的当地条件不同，出产的阿玛罗尼葡萄酒风格也不同其中，西部的经典产区离加尔达湖最近，土壤富含火山岩，所以出产的葡萄酒芳香典雅，最具代表性，中部瓦潘那地区受大陆性气候影响更大，葡萄酒风格更清淡，果香浓郁东部地区的土壤以沙土，砾石，粘土为主，所以酒的风格更饱满，浓烈，酒精度更高
三。阿马罗尼的历史
Po Ricella是意大利最古老的产区之一，其酿酒历史可以追溯到公元前600年左右，但该地区最著名的葡萄酒是mdashmdash阿玛罗尼的历史相对较短:这款酒诞生于20世纪初，当时主要用于招待亲朋好友，二战后才正式投入市场。
阿玛罗尼的前身是用干葡萄制成的甜红酒mdashmdash勒托在阿玛罗尼出生之前，瓦波·里塞拉就一直潜心酿造这种香甜的红酒相传有一年，当地一位酿酒师在酿造Rejotto时，不小心忘了一桶酒发现酒中的糖分几乎已经全部转化为酒精，成品酒干爽可口，风味美妙浓郁不过这款酒与甜味的Rejotto酒相比，苦味更大，所以人们将其命名为Amarone以区别于前者
出柜后，阿玛罗尼因其独特的品味越来越受欢迎，1968年被评为DOC到了90年代后半期，阿玛罗尼的产量大幅提升，国际影响力也与日俱增2010年，阿玛罗尼在意大利分级体系mdash中成功晋级最高级别，mdashDOCG级葡萄酒已经成为公认的意大利标志性葡萄酒之一
四。阿玛罗尼的主要酿造品种
根据规定，阿玛罗尼的合法酿造品种主要是三个本地品种:科维纳，科尔维农和朗迪内拉其中，科维娜往往占优，科维诺耐克作为科维娜的一部分，两者合计比例需要达到45%—90%，罗提内拉的比例在5%—30%之间此外，阿玛罗尼还允许添加不超过25%的其他红葡萄品种，包括不超过10%的其他当地葡萄品种和不超过15%的非芳香葡萄品种
一般来说，科维纳，科维诺，罗提内拉三个葡萄品种的果皮都比较厚，适合风干科维纳葡萄果皮颜色浅，单宁中低，酸度高，能给葡萄酒带来红樱桃，紫罗兰和香草的风味科维诺葡萄与前者颇为相似，能为葡萄酒增添甜味而罗蒂内拉则颜色较深，酸度较好，能赋予葡萄酒一种淡淡的花香和柔和的口感
五，阿玛罗尼的酿造方法
阿马罗尼葡萄酒的独特风格及其酿造方法:mdash藤萎的方法是分不开的干藤法指的是用干葡萄酿造葡萄酒的过程，Amaroni和Rejotto都是用这种工艺酿造的
每年9月底10月初，葡萄成熟，酸度维持在较高水平时，会进行人工采摘之后，将精心采摘的葡萄放入浅木箱或塑料筐中，再放入通风良好的房间自然风干3—4个月左右，直到葡萄因水分蒸发而变干，糖分浓缩，重量减少到原来的一半左右风干后，葡萄将进行传统的酒精发酵由于发酵期为冬季，气温较低，葡萄果实的风味和糖分高度浓缩，葡萄汁的发酵过程相对较慢，可达35—50天之后，葡萄酒会在老斯拉沃尼亚橡木桶或栗木木桶中陈酿2年以上Riserva级葡萄酒至少需要陈酿4年，但很多优质阿玛罗尼的陈酿时间远远超过法定标准
但伴随着科技的进步和时代的发展，一些生产商会通过智能温湿度控制设备更好地调节风干的过程，采用更现代化的酿造设备和工艺，比如使用新橡木桶陈酿白酒，加入一些国际品种如赤霞珠，梅鹿辄等进行勾兑，以满足消费者多样化的口味需求。
第六，阿玛罗尼的风格搭配餐酒。
虽然有些生产者会通过现代技术酿造出更柔和易饮的阿玛罗尼，但如前所述，阿玛罗尼的原料是风味和糖分都极其浓缩的葡萄干，所以总体来说，它无疑是一个大而丰富的强大酒典型的阿玛罗尼葡萄酒具有颜色深，酒精度高，酒体饱满，酸度中高的特点，具有相当的陈年潜力年轻时，葡萄酒通常散发出浓郁的樱桃，醋栗，巧克力和香料的香气入口后，紧实的单宁和浓郁的风味如雪崩般充斥整个口腔，令人回味无穷，经过几年的陈酿，它的口感会略软，会发展出无花果，红糖，烟草，干果的复合风味
在食物和酒的搭配上，Amaroni与浓郁风味的菜肴很合拍，如牛排，烤肉，烤羊排，熏肉，火锅等它们的辣或咸的味道会让阿玛罗尼更加鲜美，而后者的浓郁风味也可以中和前者的油腻和辛辣感，可以说是相得益彰
冬天，为了保暖防寒，人们享用的菜肴往往口味较重这个时候，不妨搭配一杯浓烈的阿玛罗尼，让美食与美酒相互碰撞出温暖的火花，点燃整个冬天
